Производство, польза, вред и калорийность плавленого сыра

Все, что вы хотели знать о плавленом сыре

Плавленный сырСегодня прилавки магазинов забиты самыми разнообразными вариантами сыров. Большой популярностью в нашей стране пользуется плавленный сыр. Для его изготовления можно использовать практически все разновидности молочной продукции – это могут быть как сами сыры (твердые, мягкие, полутвердые), так и творог, молоко, сливки и т.д. Именно из-за этого часто возникают споры вокруг плавленого сыра, мол, туда могут добавить все, что угодно, в том числе и продукты, срок годности которых подходит к концу или вовсе прошел. Мы вам заверяем – производство плавленого сыра осуществляется исключительно из свежих продуктов по той простой причине, что сделать его из некачественных ингредиентов просто невозможно.

Производство плавленого сыра

Процесс изготовления плавленого сыра начинается с того, что делается смесь из выбранных молочных продуктов. Затем, в эту смесь добавляют соль, эмульгаторы и плавители. Без этих ингредиентов создать пластичную массу невозможно, появятся творожистые комки, сыворотка отделится.

После этого добавляются консерванты, необходимые пищевые добавки и смесь оставляют на 2 часа «дозревать». Затем, начинается сам процесс плавления, которые происходит при температуре 75-85 градусов и в заключении гомогенизация, т.е. большие молекулы жира превращаются в маленькие, благодаря чему сыр становится мягким, нежным и легкоусваиваемым.

Виды плавленого сыра

ЛомтикиРазновидностей данного продукта очень много. Самыми частыми гостями на столе в нашей стране бывают:

  • Классический плавленный сыр, который состоит из твердого или полутвердого сыра, молока и масла. Может содержать добавки вроде зелени, грибов, ветчины, томатной пасты и т.д.
  • Колбасный плавленный сыр, или как его некоторые называют копченый – похож на нарезной батон. Запах и вкус копчености достигается либо благодаря натуральному копчению, либо благодаря ароматизаторам и вкусовым добавкам.
  • Сливочный плавленный сыр – отличается от классического добавлением сливок. Это делает его более нежным, с выраженным молочным привкусом.
  • Шоколадный плавленный сыр – отличается от классического добавлением сахара и какао-порошка.
  • Порционный плавленный сыр – очень удобен, так как с ним можно легко и быстро сделать бутерброд. Но, в отличие от классического и сливочного, более твердый по консистенции, из-за чего его не получится намазать на хлеб.

Польза плавленого сыра

Часто возникает спор относительно того, какой сыр полезнее – плавленный или твердый. Однозначного ответа тут нет, потому что в каждом из них есть свои достоинства. Так, например, в плавленном сыре, в отличие от твердого меньше холестерина. Но зато в твердом больше кальция и нет сторонних пищевых добавок. Так или иначе, оба вида сыра имеют самые главные полезные свойства:

  • Содержат незаменимые аминокислоты (белок казеин);
  • Медь;
  • Марганец;
  • Йод;
  • Цинк;
  • Витамины Е, В12, В6, В9, D, A и др.

Вред плавленого сыра

Как такового вреда для организма нет. Но, есть существенные недостатки:

  • Из-за гомогенизации молекулы жира становятся маленькими и усваиваются легче, в результате чего, от плавленого сыра можно быстро набрать лишний вес.
  • Есть большой риск нарваться на некачественный продукт в плане состава. У недобросовестных производителей пищевые добавки могут быть не натуральными, поэтому необходимо всегда изучать состав.
  • Из-за большого количества различных солей и консервантов высока вероятность аллергической реакции. Кроме того, фосфаты и соли представляют угрозу людям, страдающим заболеваниями почек, гипертонией и прочими заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Состав плавленого сыра – читаем этикетку

СырокЧтобы выбрать качественный товар, необходимо обязательно читать состав и смотреть на внешний вид упаковки.

  1. В составе обязательно должны быть только животные жиры. Некоторые производители в целях экономии добавляют растительные жиры вроде пальмового или рапсового, полезность которых под большим вопросом.
  2. В составе плавленого сыра обязательно должен быть указан наполнитель. Т.е. если производитель заявляет, что это плавленный сыр с грибами или ветчиной, значит, в составе должна быть указана – ветчина, грибы.
  3. Упаковка плавленого сыра не должна быть пластиковой. Посмотрите на дно продукта, если там написано PS – значит упаковка из полистирола, от нее лучше отказаться, если написано PP – упаковка из безопасного полипропилена, покупать продукт можно. Во многих странах уже запретили производить упаковку из полистирола, в России пока нет, поэтому будьте бдительны.

Обратите внимание на консерванты и плавители:

  • Е200 – сорбиновая кислота, хороший безопасный консервант, который плюс ко всему обладает противомикробным действием.
  • Е331 – цитрат натрия. Его добавляют во многие продукты в качестве эмульгатора или стабилизатора. Вред не доказан.
  • Е339 – ортофосфат натрия. В некоторых странах отказались от ее применения, но точных доказательств вреда нет. Эта добавка удерживает влагу и увеличивает стойкость красителей.
  • Е452 – полифосфаты. В небольших дозах может быть полезен, так как участвует в производстве тромбоцитов, тем самым повышая свертываемость крови. Как раз эта добавка отвечает за то, чтобы консистенция плавленого сыра была однородной.

Срок годности плавленого сыра

Этот продукт может храниться в закрытом виде в холодильнике до 6-7 месяцев. А вот если вы упаковку открыли, то необходимо съесть продукт в течение нескольких дней. Также следует отметить, что плавленный сыр плохо реагирует на смену температуры, поэтому старайтесь не доставать сыр слишком часто.

Сколько калорий в плавленном сыре?

Калорийность плавленого сыра зависит от исходного состава и наполнителей и составляет приблизительно 227 ккал на 100 гр. Например, калорийность шоколадного плавленого сыра составляет около 310 ккал на 100 гр.

Сохранить в:

  • Twitter
  • email
  • Facebook
  • Google Bookmarks
  • Yandex
  • Add to favorites

Комментирование закрыто.

© 2017    Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник!   //   Карта сайта  //